Gemüse Rührei

Zutaten für 2 Portionen

• 1 grosse Zucchetti

• 2 Knoblauchzehen (optional)

• 1⁄2 Zitrone

• Etwas Schnittlauch

• 4 Eier

• Salz & Pfeffer

• 1 TL Kurkuma (optional)

• 1 EL Olivenöl

• 1 Avocado

• 2 Handvoll Rucola oder frischer Spinat

• 2 - 4 Stück Vollkornbrot oder Vollkorntoast

Zubereitung

1. Zucchetti raffeln, Knoblauch kleinschneiden und zusammen mit dem Zitronensaft in eine grosse Schüssel geben.

2. Schnittlauch waschen, schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

3. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, Salz, Pfeffer, Kurkuma beigeben und anschliessend mit den restlichen Zutaten vermengen.

4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rührei-Mischung beigeben.

5. Bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten braten und immer wieder verrühren, sodass du die Konsistenz eines Rühreis erhältst.

Tipp: Mit einer halben Avocado, einer Handvoll Rucola oder frischem Spinat auf Vollkornbrot servieren.