Gemüse Muffins

Geniesse diese leckeren und schnell zubereiteten Gemüse Muffins - vollgepackt mit Farbe, Geschmack und Nährstoffen! Ideal für ein schnelles, gesundes Frühstück, als Snack oder zu einer Hauptmahlzeit. Die Muffins lassen sich prima als Meal-Prep vorbereiten. 

Zutaten für ca. 8 Muffins

• 1 EL Olivenöl

• 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

• 1 rote Paprika in Würfel geschnitten

• 1 Handvoll Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten

• 1 Handvoll Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten

• 4 Eier

• 1 EL Milch oder pflanzliche Alternative

• 40g Reibkäse (z. Bsp. Gruyère)

• 1 TL Paprikapulver

• 1 Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse kurz für 5 Minuten an.

3. Anschliessend das gebratene Gemüse zum Abkühlen beiseite stellen.

4. Schlage die Eier in einer Schüssel mit Milch, Paprikapulver und Käse auf.

5. Füge das gebratene Gemüse hinzu.

6. Giesse die Gemüse-Eimischung in 8 einzelne Muffinförmchen.

7. Backe die Muffins für 15-18 Minuten oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.