Frühstücks-Muffins

Muffins zum Frühstück? Yes please – vor allem, wenn sie dich mit Energie und Nährstoffen versorgen, die deinem Körper richtig guttun.

Als Ernährungsberaterin für Frauengesundheit liebe ich einfache Rezepte, die im Alltag funktionieren – und dabei genau das liefern, was unser Körper wirklich braucht: stabile Energie, hormonfreundliche Fette, Ballaststoffe, ausreichend Protein und vieles mehr!

Diese Muffins sind ideal für einen stressfreien Morgen, als Mealprep oder als smarter Snack am Nachmittag. Und das ganz ohne Industriezucker – gesüsst wird nur mit Banane.

Zutaten für ca. 8 Muffins

• 400 g Haselnüsse (frisch geröstet)

• 1 grosse Karotte

• 2 reife Bananen

• 200 g Haferflocken

• 200 ml Milch (z. B. Vollmilch oder pflanzlich)

• 2 Eier

• 40 g Haselnüsse

• 30 g Leinsamen

• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Karotte zuerst mit der Raspel deiner Küchenmaschine fein reiben und in eine Schüssel geben.

2. Raspelaufsatz entfernen, Messer einsetzen.

3. Alle übrigen Zutaten in einen Mixer geben, der auch zerkleinern kann (z. B. Food Processor oder Hochleistungsmixer), und zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Masse zu den Karotten geben und gut vermengen.

5. In Muffinförmchen füllen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

6. Kurz abkühlen lassen – fertig!