Zutaten für ca. 16 Riegel
300g gemischte Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, etc.)
15 Medjool Datteln, entkernt
1 TL Zimt
Das Mark einer ganzen Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
180g Eiklar (oder 4 grosse Eier, nur das Eiweiss verwenden und das Eigelb sonst verwenden)
50g Haferflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die gemischten Nüsse und die Datteln grob hacken oder kurz in einen Hochleistungsmixer geben und anschliessend in eine grosse Schüssel geben.
Haferflocken, Zimt und das Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) zu den Nüssen und Datteln geben. Gut vermengen.
Das Eiklar (oder Eiweiss) hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
Die Nuss-Dattel-Masse gleichmässig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und fest zusammendrücken, um eine gleichmässige Schicht zu bilden.
Für ca. 18 Minuten goldbraun backen, bis sie leicht knusprig ist.
Die Riegel aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Anschliessend vorsichtig in Rechtecke der gewünschten Grösse schneiden.
Die Riegel können anschliessend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind ideal als gesunder Snack für unterwegs oder vor / nach dem Training.
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