Geniesse diese leckeren und schnell zubereiteten Gemüse Muffins - vollgepackt mit Farbe, Geschmack und Nährstoffen! Ideal für ein schnelles, gesundes Frühstück, als Snack oder zu einer Hauptmahlzeit. Die Muffins lassen sich prima als Meal-Prep vorbereiten.
Zutaten für ca. 8 Muffins
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika in Würfel geschnitten
1 Handvoll Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
1 Handvoll Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten
4 Eier
1 EL Milch oder pflanzliche Alternative
40g Reibkäse (z. Bsp. Gruyère)
1 TL Paprikapulver
1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse kurz für 5 Minuten an.
Anschliessend das gebratene Gemüse zum Abkühlen beiseite stellen.
Schlage die Eier in einer Schüssel mit Milch, Paprikapulver und Käse auf.
Füge das gebratene Gemüse hinzu.
Giesse die Gemüse-Eimischung in 8 einzelne Muffinförmchen.
Backe die Muffins für 15-18 Minuten oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
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