Gemüse-Kürbis Suppe mit Linsen

Zutaten

• 1 EL Olivenöl

• 2 rote Zwiebeln

• 4 Knoblauchzehen

• 200 g Linsen

• 1 Blumenkohl

• 10 Champignons

• ½ Butternuss Kürbis (oder Kürbis deiner Wahl)

• 1 Würfel Gemüsebrühe

• 1 Liter gekochtes Wasser

• Salz & Pfeffer

• Etwas Halbrahm (optional)

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und kurz stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Blumenkohl, Kürbis und Champignons in Stücke schneiden.

3. Olivenöl in eine grosse Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dazugeben.

4. Blumenkohl, Kürbis, Champignons sowie Gemüsebouillon beigeben und anschliessend mit gekochtem Wasser überdecken.

5. Die Suppe bei mittlerer Hitze ungefähr 25 - 30 Minuten kochen.

6. Mit Stabmixer zur gewünschten Konsistenz pürieren, allenfalls noch etwas heisses Wasser beigeben.

7. Nach Wunsch mit etwas Halbrahm, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen garnieren.

Die Suppe lässt sich problemlos mindestens 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.