Zutaten für ca. 6 Portionen
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 rote Chilli, fein gehackt
1 rote Peperoni, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g Butternusskürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 TL Chilipulver
400 g Dosentomaten
200 ml Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
400 g gemischte Bohnen, gekocht oder aus der Dose
400 g Linsen, gewaschen
Nach Bedarf Salz & Pfeffer
Frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Schalotte, Chilischote, Peperoni und Knoblauch in einem grossen Topf in Olivenöl andünsten.
Den Butternusskürbis hinzufügen und das Chilipulver untermischen.
Die Tomaten unterrühren, dann die Bohnen und Linsen sowie das Wasser und den Gemüsebrühe-Würfel hinzufügen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem, gehacktem Koriander anrichten.
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